Yepyeni bir restoran açılmış Ümitköy’de. Açık mutfakta taş
fırında pişen pizzaların mis gibi kokusu karşılıyor sizi. Zaten ortam ev
sıcaklığında. Famiglia, İtalyanca’da aile demek. Burayı da aile içtenliğinde,
güler yüzlü insanlar açmışlar. Mutfakta ise Tevfik şef var.
Mekan iki katlı. Giriş katının yanı sıra şirin bir bahçe ve
bir de üst kat var. Özel toplantılar, buluşmalar için de ideal burası.
Zeytinyağı ve zeytinleri Balıkesir ve Aydın’dan temin
ediyorlar. Hamburger ekmeği de dahil olmak üzere ekmeklerini kendileri yapıyorlar.
Kastamonu’dan gelen siyez unu kullanılıyor. Pizzalarda da öyle…
Ben neler tattım bakalım…
Fettuccine Alfredo, al dente (kısa süre haşlama) pişirilmiş.
Aşırı kremaya boğulmamış. Bir de damakta kalan çok hoş bir aroma var ki, o da şefin
sosu ve sırrıymış. La famiglia sos
diyorlar buna.
Ben bu linguinette (yassı spagetti) yi çok severim. Ama
böylesini hiç yememiştim. Acı-tatlı barbunyalı yapmışlar. Bir kere makarna
incecik, hafif, yumuşacık… Rahatsız etmeyen ayarında bir acı ve barbunyalı bir
sos. Sosta ayrıca fesleğen ve bal da var. Tek kelimeyle bayıldım.
Az ekşili limonlu linguini de farklı tatlar peşinde koşanları
mest edecek türden. Tagliatelle kullanmışlar. Krema, limon, muskat, baharatlar ve
yine o sır olan sos… Ben çok tuttum bu lezzeti de. Ekşiyi birazcık daha
artırabilirler bile. Ya da Tevfik Şef’e de dediğim gibi, üzerine azıcık limon kabuğu
rendesi (ince tarafıyla) bile yakışır.
Masaya uzaktan süzülerek gelen tabaktaki yeşil yemek , pesto soslu muhteşem bir ravioliymiş
meğer. Ama onlar pesto sosu ıspanakla yapıyorlar. Fesleğen yine var tabi. Bu
sos, dört peynirli ravioliye çok yakışmış. Pişme ayarı da yine gayet iyi. Tüm
makarnalar el yapımı bu arada.
Gelelim pizzalara. Bunca şeyin üstüne pizzaya çok az bir
yerim kaldığı için bir pizzada 3 ayrı çeşidi denedim. Kavurmalı, dört peynirli
ve karışık (pastırma, sucuk, yeşil-kırmızı biber…). Öncelikle hamuru çok
beğendim. Hem lezzetli hem hafif… Bir de
incecik tabi. Bu hamurun kıvamına ulaşmak Tevfik Şef’in pek çok denemesinden
sonra olmuş. Hamuru kendine göre özel bir formülle hazırlıyor. İçinde irmik de
var. Üzerindeki mozzarellanın altına iki çeşit peynirden oluşan başka bir zemin
yapıyor. Üstteki malzemelerinse hepsi özenle seçilip alınmış belli ki. Karışık pizzadaki pastırma nefisti mesela.
Kavurmalının
ağır geleceğinden korkmuştum ama hiç öyle olmadı. Et lezzetli, yağı da fazla
kaçmamıştı. Dört peynirli de güzeldi. Mozzarella, rokfor, cheddar ve parmesan
var. Rokfor bana fazla geldi ama bu peyniri sevenler için tatminkar bir oran
bence. Dört peynirliye adaçayı da çok yakışıyor ayrıca. Makarna ve pizzada çeşit çok. Diğerlerini de siz deneyin artık:)
Tiramusu, sufle ve creme brulee arasından favori tatlım olan
sonuncusunu seçtim. Sade, karamelli, kahveli ve böğürtlenli çeşitleri var. Lezzeti
harika, üst çıtır kısım biraz daha ince bir tabaka olabilir. Haliyle alt kısmın
koyu kıvamı da biraz azalabilir.
Menüde çorbalar da var. Közlenmiş biber, domates, soğan ve
tarhana çorbaları… Baget sandviçler, salatalar da tabi. Aperatiflerdeki mozzarella
stick de kendi yapımları. Bir de corn dog var. Mısır unlu ballı özel bir
karışımla kızartılan sosisler bunlar. İtalyan peynir tabağı ise ev yapımı ayva
reçeli ile geliyor. Küp parmesanlı misket köfte
(polpettini) de ilginç olabilir. Güveçte tereyağında karides ve mantar
da yapıyorlar.
Tevfik İşbilen tecrübeli ve yaratıcı bir şef. İşine saygı
duyuyor ve en iyiyi bulana kadar denemekten yorulmuyor.
Nefis bitki çayları, İtalya ve Kenya’dan kahveler, acılı
Meksika sıcak çikolatası gibi farklı sıcak içecekler de var.
Kahvaltıları da atlamayayım. Hafta içine ve hafta sonuna
özel kahvaltılar, diyet kahvaltı ya da İtalyan kahvaltı gibi seçenekler mevcut.
Gözde hanım kendisi bir granola hazırlıyor ki içinde yok yok: Tarçın, yer fıstığı,
elma, portakal, ay çekirdeği, kabak çekirdeği, kaju, chia, Hindistan cevizi,
muz, kuru üzüm, hurma, fındık… Bunu yedikten sonra güne bomba gibi başlanacağı
kesin.
Fiyatlar makul.
La Famiglia bana İtalya’nın ara sokaklarındaki restoranları
anımsattı. İçeri girdiğinizde evinizde gibi hissettiğiniz, yemeklerinse
unutulmaz olduğu restoranlar. Bazen ne
kadar iyi malzeme, ne kadar ustalık katarsanız katın bir şey eksik kalır: Sevgi…
La Famiglia’da bu fazlasıyla mevcut…
Mutlukent Mahallesi
1950.sok. No:9
Ümitköy/Ankara
0312 235 00 38
