GURME RAKUN

GURME RAKUN

23 Mayıs 2018 Çarşamba

FAS

MAĞRİP’İN RENKLİ MOZAİĞİ: FAS


Bir gün yolunuz Fas’a düşerse, Afrika gibi sapsarı bir coğrafyayı, kültürün  nasıl rengarenk hale getirdiğini görebilirsiniz. 
Şaşırtıcı, gizemli,sıcak ve egzotik bir ülke burası... 

Berberiler’in atası kabul edilen Amazigh adında bir halkın varlığıyla başlayan Fas tarihi, Roma, Bizans, Emevi, İdrisi, Arap, Berberi gibi farklı birçok medeniyetin hakimiyetiyle ve etkisiyle şekillenmiş. Daha ilerleyen dönemlerde Avrupa nüfuzu başlar ve Fas, Fransız sömürgesi dönemine girer. Tüm bu istilalar, yönetim değişiklikleri Fas’ı geçmişte yormuş olsa da, bugünlere zengin bir kültür bırakmış. Farklılıklara rağmen yan yana yaşayabilmeyi öğrenmişler.  Ama ülkedeki kültürel çeşitlilik, asla birbirin
in içine geçmemiş. Mimari, dekorasyon ve renkler belki de bu yüzden bu kadar keskin ve çarpıcı.

Mağrip, batı anlamına geliyor. Bu Afrika’nın belli bir kısmı için kullanılan bir tanımlama. Tunus, Cezayir, Batı Sahra gibi Kuzey Batı Afrika ülkeleri Mağrip ülkeleri olarak anılıyor. Fas ise, en uzak batıdaki ülke...

Kültürel alt yapısı gibi, coğrafyası da ilginç. Yollar boyunca ilerlerken yüksek dağlar göreceksiniz. Atlas Dağları, tüm heybetiyle Fas’ın büyük kısmında kendini gösteriyor. Çoğunlukla çöl görmeyi beklerken şaşırmaya şimdiden başlıyorsunuz. Çünkü dağlık bölge, yeşilliği ve ağaçları da beraberinde getiriyor.  Ardıç, meşe, sedir görüyoruz buralarda. Ovalara ininceyse, zeytin ve sakız ağaçlarıyla karşılaşıyoruz.


Ülkenin resmi dili Arapça aslında. Devlet dairelerinde ise Fransızca kullanılıyor. Sokaklarda ise çeşit çeşit dil… Faslı küçük bir kız çocuğu anadili gibi Fransızca konuşurken, Berberiler pek bilinmeyen bambaşka dillerde anlaşıyorlar. Kuzey kesimlerde İspanyolca’ya da rastlanıyor. İngilizce ve burada yaşayan Avrupalıların da dilleri derken tam bir karmaşa yaşanacak diye düşünüyorsunuz. Ama öyle olmuyor. Farklılıklara rağmen iletişim kolayca yürüyor.

Fas’ın en büyük şehirleri, Rabat ve Kazablanka. Bunların yanı sıra 37 ayrı vilayet daha var.

Yıl içerisinde Fas’ın farklı yerlerinde pek çok farklı festival ve etkinlik düzenleniyor. Müzik (caz, tasavvuf, klasik, etnik…),  sinema, kitap, sanat, hoşgörü, Berberi kültürü, mutfak, bahçe sanatı, meyvecilik,  golf, ralli, maraton, gibi başlıklardan ilginizi çekenlere katılmanız mümkün.


Rabat: Atlas Okyanusu kenarında bir başkent

Palmiyeleri, kalesi, tarihî ve görkemli binalarıyla şık bir şehir. Fas’ın geneline göre modern bir yaşam sürüyor halk. Kral VI. Muhammed’in sarayı da burada. Beyazlı mavili binalardan oluşan dar sokaklar şehri süslüyor. Ayrıca Rabat, sörf meraklılarının da uğrak noktası olmuş.

Kazablanka:

‘Kazablanka’ filmiyle dünyanın ismen tanıdığı bu yer, Fas’ın en büyük şehri. Adı, ‘beyaz ev’ anlamına geliyor.  Şehrin genelinde otantik bir hava hissetmeniz pek mümkün olmayacak. Bir liman şehri olmasından ötürü, ülkenin en önemli ticaret merkezi. Kazablanka, Fransız sömürgesi döneminde ünlü bir Fransız mimar tarafından yeniden düzenlenmiş. O yüzden eski ve yeni bir arada. Limanın hemen yanında şehrin eski surlarıyla çevrelenmiş eski bir pazar var. Ancienne Medina’da türlü türlü şeyler satılmakta. Quartier Habous ise yeni çarşı olmasına rağmen çok daha zengin ürüne sahip ve otantik.
Kazablanka da Atlas Okyanusu kıyısında. La Corniche adı verilen uzun bir sahil şeridi var. Burada pek çok restoran, cafe ve bar bulunuyor. Okyanusun dalgalarını seyre dalmak için keyifli bir yer.  

Ama bu şehrin en göze çarpan yapısı, okyanusun doldurulan kısmına inşa edilmiş olan II. Hasan Camii… Fas Kralı II.Hasan’ın 1989’daki 60.doğum gününe yetiştirmek için yapımına başlanmış. Binlerce işçinin gece gündüz çalışmasına rağmen ancak 1993’te tamamlanmış. İçi ve dış meydanı ile birlikte aynı anda burada 105 bin kişi namaz kılabiliyor. Mekke’den sonra dünyanın en büyük  ikinci camisi. Dikdörtgen minaresi ise tam 210 metre yüksekliğinde.
Kazablanka’dan ayrılmadan, Rick’s Cafe’ye uğramak gerek. Kazablanka fimindeki kafenin aynısı olan işletmede ünlü parça ‘As Time Goes By’ı dinleyin derim.


Binbir gece masallarının içinde bir şehir: Marakeş

Benim gibi Kazablanka’dan sonra Marakeş’e geçerseniz, aradaki fark sizi de etkileyecektir. Marakeş Fas’ın ilk başkenti aslında. Arap mimarisinin  çarpıcı örnekleri, çölün kızıl kumuyla kendini iyice göstermiş. Her yer renkli, her yer canlı, herkes telaşlı. Berberiler hariç. Akıp giden Marakeş yaşamının içinde kapüşonlu pelerinleriyle zamanın içinde durmuş gibiler. Tarih boyunca oldukları gibi yani bildikleri gibi yaşıyorlar.  
Şehrin sokaklarında kaybolanlar için Koutoubia Cami’nin dev minaresi bir rehber olacaktır. 12. Yüzyılda yapılmış bu cami Marakeş’le bütünleşmiş. Dar El Makhzen (Kraliyet Sarayı), El Badi Sarayı, Bahia Sarayı da görülmeye değer yapılar.

Marakeş’e geldiğinizde uzaklardan bir yerlerden vurmalı çalgıların seslerini duyacaksınız. O sesleri takip ederseniz, kendinizi Djemaa El Fna yani Kıyamet Meydanı’nda bulursunuz. Kıyamet kelimesi herkesin toplandığı yer anlamında kullanılmış. İşte şehrin ruhunu yakalayacağınız yer. Gizem, büyü, geçmiş, gelecek ve yaşam. Hepsi burada. Gece ayrı, gündüz ayrı bir çehresi var meydanın. Yerel halktan müzisyenler, müziğiyle sepetinden kobra çıkaranlar, etnik dansçılar, şempanzeli adamlar, meyve suyu satıcıları, at arabaları, falcılar… Hepsi bu meydanda. Bir yandan tütsü kokuları geliyor, bir yandan açıkta yapılan ızgara etlerin kokusu… Onca farklı ses ve koku sizi yormuyor, aksine bu akış içinde sizin de ruhunuz Marakeş’le bir oluyor. Meydanın arkasındaki Souk adı verilen eski çarşı, alışveriş için ilk adres olmalı. Fas’ın kültürel yapısına ait her tür obje, giysi ve ürünü bulabilirsiniz. Ara sokaklardaki antikacılarda olağanüstü parçalarla karşılaşabilirsiniz. Para biriminin ‘dirhem’ olduğu Fas’ta sıkı pazarlık etmeyi sakın unutmayın. Bu şehrin görülmesi gereken bir diğer yeri de Jardin Majorelle. 13 dönümlük kocaman bir botanik bahçe burası. Yüzyıl kadar önce Fransız sanatçı Jaacques Majorelle dizayn etmiş. Fas mimarisiyle harmanlanan bahçe, gerçekten göz alıcı. Marakeş, daha pek çok özelliğiyle hafızalardan kolay silinmeyecek bir yer.

Fas’ı yaşamak için Fes’e uğrayın…

Berberilerin geleneğine göre ülke, başkentinin adıyla adlandırılırmış. Bir zamanlar Fas Sultanlığı’nın başkenti olan Fes, ülkeye ismini de vermiş. Tıpkı Marakeş’in de başkent olduğu dönemlerde, Fas’ın Morocco olarak anılması gibi. Fes, ülkenin tüm tipik özelliklerini taşıyor. Arap şehri olduğu için mutfağında Endülüs tarzı baskın. Şehri ikiye bölen uzun surlar ve camiiler hemen göze çarpıyor. Surların içinde kalan kısım Eski Şehir, diğer adıyla Medina. Medina’nın birçok kapısı var. Onlardan birinden içeri girin ve dar sokaklarda kaybolun.


Dünyanın En Büyük Sıcak Çölü: Sahra

9 milyon km2 lik dev bir çöl burası. Bu alan içerisinde Fas’ın da toprakları yer alıyor. Sahra, bir başkalık katıyor Fas’a. Devasa kum tepeleri, sarı bir okyanus gibi kum dalgaları, serin çöl gecelerinde dokunabilecekmişsiniz gibi görünen yıldızlarıyla uçsuz bucaksız Sahra… Çölün her kum taneciği size hayatın gelip geçiciliğini anımsatıyor. Ve bu yüzden yaşamlarımızın kıymetini....
Çöl yaşamının sertliğini biraz olsun deneyimlemek isteyenler, gündüz deve üzerinde yolculuk yapıp, akşam Berberi çadırlarında konaklayabiliyor. Fas’ın ruhunu anlayabilmek için bu özel ve mistik bir deneyim.

Fas Mutfağı:

Daha çok Arap yemeklerinin tadını hissedeceğiniz bu mutfak, Fransız, İspanyol ve İtalyan mutfaklarından da etkilenmiş. Hatta İranlıların da katkısı olmuş. Böylece egzotik ve ilginç bir mutfak ortaya çıkmış. Bu arada, Fas’ta ciddi bir meyve ve taze meyve suyu tüketimi var. Bu çok güzel alışkanlık, ülkenin hemen her yerinde karşınıza çıkıyor. Ayrıca taze sebzelerin bolluğu ve çeşitliliği de göze çarpıyor. Pek çok meze bunlarla hazırlanıyor.

 Dört adet temel ve özel yemekle tanışıyoruz burada:

Harira çorbası: Et suyu, mercimek, domates ve nohut ile yapılıyor. Sebze suları ve baharat takviyesiyle de iyice lezzetleniyor. Enerji veren ve tok tutan bir yemek.

Tajin (Tagine):
Tajin aslında bir pişirme tekniği. Temel malzemesi, et, tavuk, balık, köfte ya da sebze olabiliyor. Pek çok restoranda rastlayacağınız, kapağı huni şeklinde güveç kaplarda ve yavaş yavaş pişiriliyor. Ana malzemelerden birine uygun düşecek sebzelerle ve tabi ki baharatlarla destekleniyor. Tajinde kombinasyonlar çeşit çeşit. Ayvalı ve bamyalı kuzu etini tajin tekniğiyle deneyin mutlaka.

Kuskus (Couscous):

Aslında kuskusu biz de iyi biliyoruz. Ancak buradakiler boyut olarak oldukça küçük. Zaten böylesi makbulmüş.  Birçok tahılın inceltilmesi ile yapılıyor kuskus. Pişirilirken de üzerine et, tavuk, sebze ilave ediliyor.

Pastilla:

Daha çok bayramlar ve özel günlerde yapılıyor. İncecik yufkanın içine tavuk, güvercin ve iç pilav konuluyor. Aslında bir tür börek de diyebileceğimiz pastillanın iç pilavında ise çekilmiş badem, kuru üzüm, tarçın, bal ve maydanoz var. Yani hem tatlı hem tuzlu bir yemek.

Bunların yanı sıra pek çok ilginç yemeğe ve tatlıya da rastlayacaksınız. Farklı tatların karışımlarına meraklı olanlar için renkli bir mutfak Fas.

Marakeş sokaklarında salyangoz çorbası satanlar göreceksiniz. Seviyorsanız ayaküstü yemeden geçmeyin.  

Tatlılara gelince..,  Chebakia bir hamur tatlısı. Mayalı hamura baharatlarla lezzetlendirilip kızartılmasıyla yapılıyor. Üzerine de şerbeti dökülüyor.

Tatlılardan biri de sellou... Denemek isteyenler için tarifi şöyle:

Sellou
Malzemeler (8 kişilik):

* 2.5 su bardağı un
* 2 su bardağı çiğ badem
* 1 su bardağı çiğ susam
* 1/2 su bardağı bal
* 1 su bardağı pudra şekeri
* 3/4 su bardağı erimiş tereyağı
* 1 tatlı kaşığı anason
* 1 tatlı kaşığı tarçın
* Üzerine; pudra şekeri ve badem

Hazırlanışı: Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Unu geniş bir fırın kabına koyun ve 5 dakikada bir karıştırarak 40 dakika rengi koyulaşana kadar kavurun. Yapışmayan tavada, badem, susam ve anasonu 20 dakika, kısık ateşte kavurun. Kavrulan karışımdan 1 çay bardağı ayırın ve kalanı mutfak robotunda un gibi öğütün. Öğüttüğünüz karışıma, irice dövdüğünüz kalan bademli karışımı, tarçını, pudra şekerini, fırınladığınız unu, bal ve tereyağını karıştırın, elinizle yoğurun. Arzu ettiğiniz bir kaseye bastırarak yerleştirin. Ters çevirin, badem ve pudra şekeri serperek servis edin.


Bunları da Yapmadan Dönmeyin:


  • Fes’teki Medina Çarşısı’nda ünlü Fes porselenlerinin  atölyelerini görmeden,
  • Essaouira şehrindeki özel tasarımlı kafelerinde nane çayı içmeden,
  • Chefchouen şehrinde, İspanya Yahudilerinin, Tanrı’nın ve cennetin rengi dedikleri maviye boyadıkları evleri görmeden,
    • Fas’ın geleneksel rengarenk babouche (babuş) larını denemeden…
  • Fas’a özgü argan ağaçlarından yapılan organik ürünlerden almadan,
  • Evde tajin denemek için orijinal güveç kabı almadan,
  • Kuskusun kuru üzümlü ve tarçınlısını yemeden,
  • Berberilerin kapüşonlu pelerinlerinden satın alıp, sokakları öyle gezmeden,
  • La Corniche sahilinde (Kazablanka) gün batımını seyretmeden,
  • UNESCO Dünya Listesinde olan Volubilis arkeolojik alanını görmeden,
  • Evlenmeyi konu alan Imilchil Moussem festivaline katılmadan,
  • Atlas dağlarının doğu tarafındaki muhteşem Todgha Gorge kanyonunu görmeden,
  • Cebelitarık kıyısında yer alan Tanca şehrini gezmeden…

22 Mayıs 2018 Salı

AYVALIK DOĞA FESTİVALİ


BİR FESTİVALİN ARDINDAN…

Mavi Mutfak

Biliyorsunuz 3-6 Mayıs 2018 tarihlerinde Ayvalık’ta Doğa Festivali düzenlendi. Yörenin lezzetlerini tadıp yorumlamamız ve okurlarımızla paylaşmamız için benden bir sosyal medya/blogger ekibi oluşturmam rica edilmişti, öyle de yaptım. Ekip gününde oradaydı. Endonezya seyahatim sebebiyle ilk iki güne katılamadım. 5 Mayıs sabahıysa güzel Ayvalık’taydım.

Dolu dolu bir program hazırlanmış. Yörenin yiyecek-içecek ve ürünleri, el sanatları stantları, sokak performans grubu, halk dansları, çevre gezileri, konserler, söyleşiler, atölyeler, eğitimler ve tabi tadım noktaları… 




Şimdi Rum Meyhanesi
Ekalliyet mutfağının önemli temsilcilerinden ve ülkenin eski kadın meyhanecilerinden Beyza Gürbüzer’in Şimdi Rum Meyhanesi mezeleri, ara sıcakları ve sıcacık atmosferiyle çok sevdiğim bir mekan oldu. Yörenin otları ve sebzeleriyle nefis lezzetler yaratan Mavi Mutfak, otlu tartıyla kalbimi fetheden Midi Bistro Cafe, çorbaları, zeytinyağlıları ile Paşa Restoran gibi harika lezzet durakları ziyaret edildi. 

Açıkçası, daha çok restoran katılmalıydı diye de düşündüm...


Midi Bistro Cafe
Bol bol istifno ve diğer otlar yenildi. Tabi ki Ayvalık tostu da atlanmadı. Boşnak yemeklerinin tadına bakıldı. Ayvalık’ın bu konuda ne zengin olduğu bir kez daha teyit edildi. Zeytine, peynire ve Türk mutfağına 20 gündür hasret kalmış benim içinse herkesten daha çok anlamlıydı buralar :) 

Ayvalık merkez ve civarı ile Cunda gibi farklı noktalara yayılan tüm etkinliklerde herkesin ilgisini çekebilecek pek çok şey bulmak mümkündü. Hal böyleyken Eski Rum evleriyle dolu Ayvalık sokaklarının daha cıvıl cıvıl, katılımın daha yoğun olmasını beklerdim. Bütün esnafın hiç düşünmeden, imkânlarınca bu işin içinde olmasını dilerdim. Tabi ki bir festival organize etmek kolay değildir. Hele ilki yapılıyor ve buna 1,5 ay öncesinden başlanıyorsa.

Yine de zaman kısıtlı olsa da yerel yönetimlerin, kurumların, esnafın tek bir amaç uğruna birleşmesi duruma sihirli bir dokunuş katabilirdi. Maalesef bu birleşmeyi göremedim. Organizasyonun planlanmasından yürütülmesine kadar her şeyiyle ilgilenen Aydın Aktuğ’a teşekkürler… 


Ayvalık’ı geç kalınmış bu festivale kavuşturdukları için emeği geçen herkese de teşekkürler. Seneye çok daha birlik ve uyum içinde, tüm Ayvalık’ın taşın altına elini soktuğu bir organizasyon olacağını umuyorum. Çünkü Ayvalık bunu fazlasıyla hak ediyor.

9 Mayıs 2018 Çarşamba

ANKARA’DA LEZZET YOLCULUĞU


Anadolu, bilinen eski ve en zengin mutfaklardan biri. Bu topraklarda yaşamış onlarca medeniyet ve yüzlerce farklı kültürle harmanlanmış. Yemek denince herkesin aklına farklı yöreler gelir. Başkent bu listenin başında değildir. Oysa Ankara, konumu gereği bu zengin mutfak mirasından fazlasıyla nasibini almış bir yer…



1648 yılının bir Şubat ayında Ankara’ya yolu düşen Evliya Çelebi, Seyahatname’de, burada yediği paça çorbasının tadına doyamadığını anlatır.  
Çeşitli baharatlarla hazırlanmış çok lezzetli bir pastırmadan bahseder. Dağlarda meşe yaprağı yiyerek beslenen tiftik keçilerinin etini ‘mis gibi’ diye tarif eder. Dönemin Avrupalı gezginleri de bu konuda kendisiyle hemfikirdir.


Eski Ankara evlerinde mutfak evin büyük bir alanını kaplarmış. Bir yanda ocak, tandır ve raflar, bir yanda kiler olurmuş. Bir de odunlar dizilirmiş üst üste. Çorbalar, dolmalar, kapamalar, pilavlar, börekler, hoşaflar yapılır, yer sofralarında yenilirmiş… Bugün Ankara ve ilçelerinde yöresel yemekler hala yapılıyor.  Üstelik bazı restoranlarda eski tarz kap kacak sunumlarıyla servis ediliyor.

Ankara mutfağında, o günlerden bu günlere gelen hem lezzetli hem sağlıklı birçok çorba var. 

Nohut, yarma, yoğurt, et suyu gibi malzemelerle hazırlanan toyga; erişte, yeşil mercimek, yoğurt, nane kullanılan tutmaç; tavukla yapılan miyane; tarhana; aş çorba; keşkek çorba bunlardan bazıları sadece. 

Hamur işlerini de unutmamak gerek. Altüst böreği, ay böreği, mayalı hamura kıyma içiyle yapılan entekke böreği, Beypazarı’na has kuru ve gömme, yalkı böreği, Kalecik’te kaha, Kızılcahamam’da homman, Nallıhan’da poğaça ve daha pek çok nefis çeşit bulunuyor.

Yavaş yavaş ana yemeklere doğru gidelim şimdi… Güdül’ün asma yaprağı ve bulgurla yapılan bici pilavı, yarma ile yapılan pıt pıt pilavı, Ankara’da sıkça karşılaşacağınız sebzeli bulgur pilavı gibi eşlikçiler var. Tulum peynirli cevizli kesme erişte de vazgeçilmezlerden. 

Bazı yörelerde labada otu olarak da bilinen efelek otu, Ankara ve civarında dolma sarmada kullanılıyor. Yine Beypazarı’nın asma yaprağı sarmasını ve cimcik mantısını da atlamayalım. 

Et yemeklerinde tarihi eskilere dayanan Uruş kapama öne çıkıyor. Kapama zaten bu yörenin geleneksel pişirme yöntemlerinden biri. Kuzu kuşbaşı, nohut, soğan, sarımsak, domates, biber gibi malzemelerle toprak bir küpün içinde pişiyor. Her şeyin suyuyla, yağıyla, kendi lezzetiyle yavaş yavaş pişmesi en sağlıklı yöntemlerden biri. Uruş köyünde çeltik tarlalarının çok olması bu yemeğin ortaya çıkmasına yol açmış. Eskiden küp içindeki bu yemek, pilav tepsisine döküldüğünde herkes kaşığını kapıp gelir yermiş, kaşığı olmayan da bakarmış… 

Et, yörenin birçok yemeğinde kullanılıyor. Calla, şahit kebabı, irişkik, kavurma etle yapılan sızgıç, orman kebabı, tirit, bulgur ve kıyma ile yapılan topaç köfte ve tabi Ankara tava… Bu eski Ankara yemeğinin ününü çoğu kişi bilir. Aslında düğün, ölüm, mesire gibi kalabalık günlerin yemeği olarak ortaya çıkmış. Yaklaşık 5 saat kadar fırında pişen kuzu etinin suyu ile pirinç ya da tercihim olan arpa şehriye yine fırında pişirilir. Yanında cacık, hoşaf, turşu ile yenilir. Ankara’da birçok güzel restoranda usulüne uygun olarak sebzeli ya da sade yapılmakta…

Bir de Ankara döneri var ki, kendine özgüdür ve bu konuda isim yapmış birkaç il ile yarışır. Biraz yağlı olan etin arasına asla kıyma döşenmez ve mangal kömürü ateşinde pişirilir. Ankara’da kuşaktan kuşağa bu biçimde döner kebap hazırlayan ustalar var. Geçmişleri 150 yıl öncesine dayanan bu dönerciler genelde Ankara kalesi civarında.

Ve tatlılar… Elbette pek çok çeşit var ama Beypazarı baklavası ve höşmerim, Ankara deyince ilk akla gelen lezzetler artık. Höşmerim yokluk zamanlarında ortaya çıkmış bir tatlı… Hatta bir hikayesi bile anlatılır: Eşi askerden izne gelen bir kadın, ona tatlı da yapmak ister. Ama elindeki malzemeler un, şeker, süt ve yağdır. Bunları kullanıp hazırlar ve eşine sorar: hoş mu erim? diye... Bu cümle zamanla höşmerim olur.

Bugün başkent Ankara, köklü bir yemek geleneğini sürdüren, rafine damak tatlarına hitap edebilen, denizi olmadığı halde ülkedeki en iyi balıkları ve deniz mahsullerini masanıza getirebilen, tarihi restoranlarını koruyan, başka yörelerin, başka ülkelerin de yemeklerini tıpkı orada yapılmış gibi size sunabilen kocaman bir mutfak artık.




Şimdi çıkın yola, Ankara Kalesi ve Ulus civarında yöresel tatları keşfedin. İlçelere uğrayın, sıcacık insanların sofralarına konuk olun. Sonra şehrin modern kısımlarında eski ustaların ve yeni nesil şeflerin gastronomi harikalarını tadın. Bu denli zengin bir mutfakla karşılaştığınıza şaşıracaksınız…




12 Nisan 2018 Perşembe

1. AYVALIK DOĞA FESTİVALİ


Ayvalık'ın en güzel zamanında, en güzel festival... 
Ben de orada olacağım. 

Ot mezeleri, zeytinyağlı yemekleri, zeytini, deniz ürünleri ve ağırlıklı Girit kökenli yemekleri ile gastronominin en özel yerlerinden biri Ayvalık... 

Detaylar alttaki linkte...

Afişte yazan ''istifno'', yörenin tadına doyulmaz endemik otlarından. Rumca bir kelime...



28 Mart 2018 Çarşamba

GASTRONOMİ ZİRVESİ

GASTRONOMİ ZİRVESİ ANKARA’DA YAPILDI


Türk gastronomisinin dünyadaki bilinirliğini artırmak ve daha iyi yerlere gelmesini sağlamak amacıyla Ankara'da Gastronomi Zirvesi düzenlendi. Zirve, 22-25 Mart 2018 tarihlerinde gerçekleşen Travel Expo Ankara 2018 Turizm Fuarı ile eş zamanlı olarak yapıldı.

Zirve kapsamında, en ağır baklava Guinness Dünya Rekoru kırıldı. ATO Congresium Konferans ve Sergi Alanı’nda düzenlenen Zirve hakkında bilgi veren Gastronomi Zirvesi Başkanı, Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Öğretim Üyesi ve aynı zamanda Turizm Akademisyenleri Derneği Başkanı Prof. Dr. Muharrem Tuna, zirvenin uluslararası boyuta gelmesi için çalıştıklarını söyledi.

TAŞPAKON Genel Başkanı Gökhan Tufan ise, “Daha sonraki yıllarda yabancı şefleri de davet edeceğiz” dedi. Zirve’de 7 bölgeye ait 14 sunumun gerçekleştirildiğini dile getiren Tufan, şunları söyledi: “7 bölgeden gelen ve Konfederasyonumuza bağlı federasyon ve dernek başkanlarımız, üye şeflerimiz, her bölgenin kendine ait orijinal 2 çeşit yemeğini yaparak, gelen ziyaretçilere ücretsiz dağıtılıyor. Toplamda 27 bin porsiyon yemek Zirve’ye gelen ziyaretçilere dağıtıldı.
İç Anadolu Bölgesi’nden Konya Etli Bamya, Kırıkkale Güveçte Tuvalak, Karadeniz Bölgesi’nden Tokat Sarma, Giresun Fasulye Kavurma, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nden Adıyaman Çiğ Köfte, Gaziantep Katmer, Marmara Bölgesi’nden İstanbul Pilavı, Balıkesir Höşmerim, Doğu Anadolu Bölgesi’nden Van Ekşili Köfte, Erzincan Kesme Mantı, Akdeniz Bölgesi’nden Adana Sarımsaklı Köfte, Isparta Güllük İrmik Helvası ve Ege Bölgesi’nden Uşak Tarhanası, Manisa Nohutlu Mantı ziyaretçilerin beğenisine sunuldu.”

Konfederasyonun Butik Pastacılık Takımını oluşturan işinin ehli 7 Butik Pasta Sanatçısının 7 bölgenin kültürel değerlerini şeker hamurundan yaptığı eserlerin Zirve’de sergilendiğini de dile getiren Tufan, “Mesela Karadeniz Bölgesi’nden Sümela Manastırı, horon tepenler, hamsiler, mıhlama vb. şeker hamurundan yapıldı. Bunun gibi 7 bölgeye ait kültürel değerler sergisini ziyaretçiler gezebilir” diye konuştu. Tufan, ayrıca butik pasta eğitimcilerinin, ziyaretçilerle birlikte bir atölye çalışmaları da yaptığını belirtti. Tufan, 2018 yılının Türkiye’de Troya Yılı ilan edilmesi kapsamında Konfederasyon üyesi Çanakkale Profesyonel Aşçılar Derneği ile birlikte Zirvede 20’ye yakın Troya kültürüne ait yemeğin sergilendiğini de ifade etti.


Gastronomi zirvesinde Gurmeler gözüyle Gastronomi ve Turizm konulu panelde favorilezzetler.com yazarı ve Gurme Rakun olarak tanınan Şefika Onur Akatay da konuşmacı olarak yer aldı. Başkanlığını Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürü Dr. Kamil Özer'in yaptığı panelin diğer konukları Şef Arda Türkmen, Gastro Masa/Gökmen Sözen oldu.

26 Şubat 2018 Pazartesi

TRAVEL EXPO ANKARA


3. ULUSLARARASI TURİZM FUARI, 22-25 MART 2018 TARİHLERİ ARASINDA ANKARA CONGRESIUM'DA YAPILACAK.

GURME RAKUN MEDYA SPONSORLARI ARASINDA...

BU YILKİ FUARIN İÇİNDE GASTRONOMİ ZİRVESİ DE DÜZENLENİYOR. 


5 Şubat 2018 Pazartesi

GECE BALIK RESTORAN

ANKARA’YA DEMİR ATAN LEZZET GEMİSİ: GECE BALIK

Gece Balık 2017’nin sonlarına doğru Çayyolu’nda açıldı. Konumunu ve dekorasyonunu çok sevdim. Bina zaten komple ilginç. Çünkü bir gemi şeklinde. Ankara’da karaya çıkmış bir gemi misali… Yazları terası da kullanıma açılırsa burası tadından yenmez. Konumundan kastım ise yüksek bir tepede konuşlanmış olması. Böylece, özellikle akşamları bir ışık selini seyre dalıyorsunuz. Varsayın ki denizdesiniz… 

İçerisi özenle, şık ama sıcak bir şekilde dekore edilmiş. Kapalı salon 200 kişilik… İki ayrı bahçeyi de sayarsak kapasite 350’ye çıkıyor. 20-25 kişilik bir VIP odası ve çocuk salonu da var. Geniş, ferah bir mekan. 40 kişi kadar bir ekip çalışıyor… 

Mekanın idaresinde iki ayrı tecrübeli isim var. Bülent Yanıkdoruğu 1993’ten beri sektörde. Faruk Şahin ise 1988’den beri… Kendisi benim ayrıca çok sevdiğim, sektörün zarif, beyefendi isimlerinden biri.

Meze, deniz ürünleri ve balık sunuyorlar. Meze-ara sıcak vitrini cidden zengin. Hafta içi 40 civarı meze çeşidi var. Hafta sonu bu sayıyı da geçiyor. 

Ara sıcaklar da 20 çeşit civarı… Genelde deniz ürünlü.

Gittiğim gün Selami Şef ile tanıştım. Önce bazı mezelerden karışık bir tabak hazırladı: Sultan ezme, irmik kullanılarak hazırlanıyor ki benim en sevdiğim ezme türü… Gayet iyi yapılmış… Biraz acılı, aklınızda olsun. Mexican levrek kavurma farklı tatları sevenler için. Kırmızı fasulye levreğe çok yakışmış. 

Somon pastırmalı humusu da öneririm. Şu yeşil elmalı, dere otlu cacık bence rakı sofraları için şahane bir meze. Evde de yapmayı düşünüyorum. Yıllardır bin çeşit Girit ezme yemiş biri olarak en sevdiğim usulün buradaki gibi olduğunu söyleyebilirim. Aroması yoğun bir/birkaç peynir, bol fesleğen, ceviz… Hepsinin oranı dengeliydi. 

Deniz fasulyesi denilen bir ot var. Kesinlikle deniz börülcesi ile karıştırmayın. Kılçıksız, yumuşacık, kolay haşlanan, kolay yenilen ve hazmedilen bir ot. Tadı hafif buruk… Zeytinyağı, ceviz ilavesiyle müthiş leziz olmuş. Salatalık turşusu ve zeytinle hazırlanan ahtapot salatası da iyi pişirilmiş ve lezzetliydi. Domates soslu ve yoğurtlu bibere Biberiye adını vermişler. Bu da hafif acılı sevenler için… Daha çok çeşit meze var tabi… Ben arada gelen hamsi tavayla meze tadımımı kesintiye uğrattım. Siz devam edersiniz.

İthal peynirlerden oluşan ciddi bir reyon var. Klasik balıkçılarda pek rastlamak mümkün değildir. Şarapla çok iyi gidecek kombinasyonlar yapabilirsiniz.

Güveçte karides, istiridye mantarı ve tereyağı ile hazırlanmış. Mantarlar mantar olmaktan çıkmış. Müthiş leziz bir güveç olmuş…

Başka neler var sayayım: Deniz ürünleriyle yapılan krep (fesleğen soslu); kalamarlı, karidesli, balıklı köfteler; deniz ürünlü simit; kalamar-kanat şiş; karidesli mantı; avokadolu karides; Mexican dil; Ege otları kavurması; kadayıflı karides; karidesli dil sarma; levrekli pazı dolması… Somon sarmayı da kuşkonmaz, kapari, turşu ve krem peynir ile hazırlıyorlar. Gece Dil Spesiyal de atlanmaması gerekenlerden… Ve tabi günlük taze balıklarda bolca seçenek var.

Tatlılarda da çeşit çok. Hepsini kendileri yapıyorlar. Ayva, kabak, incir, leblebi tatlılarını, çikolatalı sufleyi zaten biliyoruz. Ama tarçınlı badem tatlısı, fıstık-ceviz-irmikle hazırlanan krep, hafif yanık tadıyla karpuz tatlısı bence buranın spesiyalleri olmuş çoktan… Bunlardan karışık bir tabak da isteyebilirsiniz. Çıtır kabaklı, cevizli, dondurmalı yalı çapkını da iyi bir seçim olabilir.


Selami Şef elinin ayarı, ustalığı, tecrübesi ve yaratıcılığı ile benden tam puan aldı.

Mezeler ve deniz ürünlü olanlar 8.50-18.50 TL arası… Yine deniz ürünlü ara sıcaklar 20-35 TL… Balıklar mevsimine göre değişiyor haliyle. 

Ben bu tür restoranlara gittiğimde ya balık ya da sadece meze/ara sıcak yiyebiliyorum. Gecenin menüsünde o kadar çeşit var ki hepsini bir defada tatmak mümkün değil. Mekana gittikçe, ara ara yazıya ve instagrama eklemeler yapacağım. Takipte olun…

Rezervasyonsuz da gitmeyin derim...

Çayyolu Mahallesi, 2961. Sk. 1/D Çankaya/Ankara

📱 0312 241 30 00